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由中国质检出版社(中国标准出版社)出版的《蒙餐——中国第九大菜系》新书发布会在呼和浩特举行

发布日期:2018-8-20

 

 

    马背上的民族在生息、繁衍过程中,不但谱写出叱咤风云、震撼传奇的历史,也创造出独具特色的饮食文化。蒙古族饮食文化源远流长,公元1330年,元代著名营养学家膳食学家忽思慧撰写的《饮膳正要》一书,是我国乃至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著。明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。浓郁的民族特色、悠久的历史传承、技艺的精湛绝伦、烹调的手段多样,蒙餐在世界上素有盛誉。

    蒙餐作为极具地方特色的餐饮品类,是北方餐饮的浓缩之一,吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄,而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。并形成了独特的蒙古族饮食文化,蒙餐作为内蒙古十大文化为符号之一,在少数民族文化保护与传承工作中占有重要意义和地位。

    中国餐饮文化的菜系,指的是一定区域内气候、地理、历史、物产以及饮食习惯的不同,经历漫长的历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技术和风味。内蒙古地区的游牧民族至少有五六千年的历史,马、牛、羊最早是从蒙古高原驯化而来的,八千年的小米也是在内蒙古地区发现的。

    早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜, 成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。如今,蒙餐以其以纯天然、无污染、益健康、富营养的特点被餐饮界专家誉为“中国第九大菜系”。

    蒙餐无论是在载歌载舞的宮廷盛宴,欢乐的婚礼宴席,一年一度的夏季和冬季的那达慕大会上,还是欢乐喜庆的篝火晚会中都是至关重要的环节。在蒙古族人的生活习俗中,传统蒙餐的特点以“ 白食”和“红食”为主,即奶食品和肉食品。饮食体系构成也往往以红食、白食、青食为主要地位,此外还有宫廷宴席,王宫宴席及宗教饮食等使用烤、煮、涮、蒸、炖、炸等烹饪的技法,这些都是蒙餐体系中重要的组成部分。

    在这些传统的技法中,“烤”是蒙古族古老传统的烹饪技艺,如“烤全羊”“烤羊排”等因其色美、肉香、外焦、里嫩、干酥不腻,深受蒙古族人们的喜爱,并一直流传至今。


 

    从文化的角度上来剖析,蒙餐文化还包括酒文化、茶文化、歌舞礼仪文化,是内容丰富,体系庞大的餐饮体系。我国素有八大菜系之分,正如有关专家比喻:鲁菜是帝王,川、湘是才艺名士,粤闽是儒雅公子,苏浙是江南美女。那被餐饮界专家誉为“中国第九大菜系”的蒙餐就是豪迈伟健的英雄。绿色、营养、健康就是蒙餐的本色。蒙餐经过了数百年草原儿女的演绎和传承,发展成现在较为完整的地方菜系,完成了一个由传统意义到现代观念的漂亮转身和集体觉醒。

    《蒙餐——中国第九大菜系》是在由内蒙古质监局发布实施、内蒙古标准化院起草制定的《蒙餐》《内蒙古地方菜》《蒙餐标准体系表》等内蒙古地方标准的基础上编撰,并由内蒙古餐饮与饭店行业协会相关专家进行技术指导、支持和营养价值分析而成的,本书囊括了蒙餐传统、经典菜肴和创新菜肴,图文并茂地展示了蒙餐的独特原料、烹饪技艺、菜品特色、风味特点、营养价值。对于满足人民的美好生活需要,推动乡村振兴战略实施、建设美丽乡村具有十分重要的意义。

         8月17日上午,由中国质检出版社(中国标准出版社)出版,内蒙古自治区标准化院、内蒙古餐饮与饭店行业协会联合编写的《蒙餐——中国第九大菜系》新书发布暨“蒙餐发展与标准化”研讨会在呼和浩特召开。自治区人大原副主任陈瑞清、云秀梅,中国质检出版社社长李迎丰,内蒙古质监局党组书记、局长霍武,内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴,内蒙古党委宣传部原副部长张太平、内蒙古质监局原副局长张立忠出席会议。内蒙古质监局有关处室、标准化院负责人及内蒙古餐饮协会有关成员单位代表参加会议。


图为内蒙古自治区人大原副主任陈瑞清、云秀梅、中国质检出版社(中国标准出版社)社长李迎丰

在发布会现场并为本书出版致辞


    李迎丰社长在致辞中说,“越是民族的,就越是世界的。”蒙餐是蒙古族的,它包含着蒙古族的历史、文化、歌舞、情感。几乎每一道美味佳肴的背后都有一个故事、传说和儿时的回忆。每一个故事、传说和回忆都有父亲的草原、母亲的河,都流淌着一首歌——那就是浓郁醇厚的乡情乡愁。蒙餐又是世界的,标准为蒙餐插上飞向全国全世界的翅膀。标准是规范、诠释、传播蒙餐最好的语言和渠道,能让蒙餐带着草原动听的歌、草原美丽的故事传说以及草原醇厚的文化走向全中国乃至全世界。正是基于这些考虑,中国质检出版社(中国标准出版社)积极主动地推动并以高标准高质量出版这本书,力图将这本书精心打造成能流之于当代、传之于后世的精品力作。



 

图为李迎丰社长、霍武局长、郎立兴会长向内蒙古图书馆、内蒙古大学及内蒙古师范大学图书馆赠书


         发布会现场,中国质检出版社(中国标准出版社)社长李迎丰、自治区质量技术监督局局长霍武和内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴向内蒙古图书馆、内蒙古大学和内蒙古师范大学图书馆赠书。随后,与会的蒙餐餐饮界领军企业代表现场购书。发布会后,餐饮主管部门代表、专家学者以及蒙餐领军企业代表围绕蒙餐在历史、民俗、文化及标准化等方面就蒙餐非物质文化遗产的标准化保护和传承以及彻落实蒙餐标准,加强蒙餐标准化建设,以此推动蒙餐快速发展进行了深入的研讨。



 

 


图为“蒙餐发展与标准化”研讨会现场

 

    研讨会上,大家一致认为,本书填补了内蒙古餐饮史和中国餐饮史上的空白,加强蒙餐标准化建设,是推进蒙餐健康发展的基础保证,丰富了蒙古族餐饮文化的内涵,并且即科学又通俗,将蒙古族悠久灿烂的饮食文化落到书本上,本书的面世将成为内蒙古文化符号中最亮丽的篇章。